Juan David Couñago, del restaurante vigués Malasangre Food and Club, cocina un salmonete de roca con mojo «Malasangre», falso gazpachuelo de ají amarillo, pepino y berberecho
El I Concurso nacional de Mojos de Tenerife, celebrado este miércoles en Madrid Fusión, ha determinado que el mojo del tinerfeño Carlos Mesa (Muelle Viejo, Guía de Isora) es el mejor del país, mientras que un plato elaborado por David Couñago de Malasangre Food and Club (Vigo) ha sido reconocido por la integración de esta salsa y su maridaje con un vino canario.
El Cabildo de Tenerife, a través de Turismo de Tenerife y el área de Agricultura, Ganadería y Pesca, junto con Madrid Fusión, ha organizado el Concurso de Cocina con Mojos con el fin de mostrar las cualidades de la salsa más identitaria e internacional de la isla. En el mismo se ha premiado al Mejor Mojo y al Mejor plato con mojo maridado con vino de Tenerife.
Tras presentar en directo las recetas, el jurado compuesto por periodistas especializados y cocineros de prestigio así como por especialistas gastronómicos y del sector alimentario como Juan Carlos Clemente, Domingo Ríos, Alberto Fernández Bombín, Alberto Luchini y Cristina Oria ha decidido que el premio al Mejor Mojo fuera para el Mojo Hervido de Carlos Mesa (Muelle Viejo, Tenerife).
Por su parte, el premio al Mejor plato con mojo maridado con vino de Tenerife ha sido para Juan David Couñago (Malasangre Food and Club, Vigo), quien ha cocinado un salmonete de roca con mojo «Malasangre», falso gazpachuelo de ají amarillo, pepino y berberecho.
Los mojos de Tenerife son variados. Comenzando por los más tradicionales: verde, rojo o picón, pasando por los más complejos y evolucionados. Se trata de una de las salsas más pujantes y creativas de España, admitiendo libertad e imaginación, fruto de su mismo origen cruce de civilizaciones y emociones.