50 de alumnos y alumnas participaron en dos talleres coordinados por el cocinero del ‘Eirado da Leña’
La delegada de la Xunta en Vigo destacó que Iñaki Bretal sabe sacarle el mejor provecho a los productos gallegos para atender a un cliente cada vez más exigente
El cocinero y dueño del Restaurante ‘Eirado de la Leña’, de Pontevedra, Iñaki Bretal, participó en la tercera de las Aulas Gastronómicas Galicia Calidade, impartida en esta ocasión al alumnado del CIFP Manuel Antonio, de Vigo. En el transcurso de un taller en el que participaron más de 50 alumnos repartidos en dos sesiones formativas en horario de mañana y tarde, el recientemente estrenado Estrella Michelín realizó un menú compuesto por tres platos basado en la esencia de los productos naturales de km 0 y de los avalados por la marca Galicia Calidade.
Concretamente, los productos utilizados en esta ocasión fueron patatas de Patatas Conde, merluza de Puerto de Celeiro, panceta Torre de Núñez y vinagre de sidra Maeloc de Customdrinks. En el Aula Gastronómica Galicia Calidade también colabora la Fundación Artesanía de Galicia, acercando la vajilla y el menaje con la que se elaboran las propuestas gastronómicas.
Precisamente, fue la delegada de la Xunta de Galicia en Vigo Marta Fernández la que presentó a Iñaki Bretal a lo que se refirió como un referente de la actual cocina gallega que también cuenta con la marca Galicia Calidade y con un modelo de saber hacer fundamentado en las propiedades y en el sabor auténtico y propio de los productos naturales. Marta Fernández subrayó que el dueño del ‘Eirado da Leña’, “sabe sacarle el mejor provecho para ofrecérselo la un cliente cada vez más exigente y amante de este tipo de cocina”. La delegada felicitó públicamente al cocinero pontevedrés por la consecución de la Estrella Michelín que refrenda su apuesta personal y profesional en los fogones gallegos.
Durante el taller gastronómico, Iñaki Bretal dirigió a los dos turnos de alumnos y alumnas en la elaboración de vieira lañada y ahumada sobre un crujiente de tocino entefebrado, zumo de codium y emulsión de los suyos corales, además de una xarda escabechada en vinagre y toques ahumados de fiuncho y verdolaga marina escabechada. La tercera propuesta del cocinero del ‘*Eirado da Leña’ fue una merluza de Celeiro, me la cree de patatas, algatinado escaldado en vinagre de arroz y salicornia en tempura.
El alumnado del CIFP Manuel Antonio que participó en los dos talleres está cursando este año estudios de Cocina y Gastronomía, Dirección de Cocina y Cocina y Gastronomía.
Trayectoria profesional
Iñaki Bretal estudió en el Centro Superior de Hostelería de Galicia y complementó su formación realizando cursos en San Sebastián, Madrid y Barcelona.
En la actualidad es propietario y cocinero del restaurante ‘El Eirado da Leña’, que cuenta con la Estrella Michelín, el distintivo Q de Calidad y el sello Galicia Calidade. Además, también dirige y cocina en el gastrobar ‘Loaira’, de Pontevedra, incluido en la Guía Michelin; en el restaurante tradicional ‘Anda’ de Lugo; en el catering ‘El Eirado Eventos’, en el salón de banquetes ‘Pascuais Eventos’ de Lugo y en el restaurante ‘Farmacia de Guardia’, de Madrid.
Con anterioridad, trabajó en el Hostal de los Reis Católicos, en Santiago, en la Pastelería Mallorca de Madrid, y en los establecimientos de Sarria, Santander y Palacio de Vigo de la cadena NH Hoteles. Es profesor del Centro Superior de Hostelería de Galicia y forma parte del Grupo Nueve.
Ha colaborado con el Pazo Quinteiro de la Cruz y con el Centro de Formación Profesional Carlos Oroza de Pontevedra en investigación y desarrollo de aplicaciones de la camelia en la gastronomía.
Participó en showcookings y conferencias en San Sebastián, París, Toronto, Valladolid, Londres, Buenos Aires, Fráncfort, Nueva York, Berlín, Tokio, Hamburgo, Munich, México D.F., Colonia, Dusseldorf, *Osaka, Kiel, Estocolmo, entre otras ciudades españolas e internacionales.
El aula Gastronómica Galicia Calidade viene de celebrara en el CIFP Compostela, en Santiago de Compostela, con la restauradora Lucía Bretal; en el CIFP Carlos Oroza, en Pontevedra, con la cocinera María Varela y continuará en el mes de junio en el IES de Foz con Yayo Daporta.